赵鹏

　　8月11日，顺德私房菜大赛启动仪式在北滘广场举行，36组私房菜高手拿出看家本领，面对面PK。赛事展现了顺德美食深厚的底蕴，而美食对人心的凝聚融合作用令笔者感受颇深。

　　相比往届，本届赛事覆盖面更广、影响力更大，众多新顺德人因为对美食的爱好聚集在一起。当看到一对湖南、广东的跨省夫妻在北滘分工共同做一道顺德菜，当看到在顺德居住了几十年的梅州阿姨要把地道的客家美食献给第二故乡，当听到一位来自四川在伦教工作的赛事特邀嘉宾称现在最拿手的菜是清蒸鱼时，你不得不感慨美食在融合人心方面的巨大作用。俗话说五岁之前决定一个人的胃，有几分道理，但我们也不能忽视后天环境的潜移默化作用。一个人对一个地方的认同，除了经济、社会、自然乃至教育卫生水平等等这些大环境外，美食也是一个非常重要的元素。一个很明显的例子，很多大学生从外地来到一座城市，在四年左右的求学经历中，给他留下深刻印象的，可能就是学校周边那些便宜可口的小吃，那些或和蔼可亲或幽默风趣或不苟言笑的摊主们。

　　通过美食窗口，这座城市的性格脾气深深地印在了这些大学生们的脑中。他们毕业之后无论走到哪里，谈起大学谈起青春，美食总是一个绕不开的话题。同样，一个新顺德人对顺德的认同，可能就在不知不觉的口味变化中发生。原本无辣不欢的你也常常会琢磨着做一些本地菜，虽然做出来的味道、卖相可能自己都不是很满意，但还是禁不住不断去尝试，有时甚至会为做菜时玩出的一点点小花样而沾沾自喜。当你向来自遥远故乡的客人介绍顺德美食时一脸骄傲的神情，在谈到媒体中盛传的网红店时，会不屑地说那些只是外地人慕名去吃的，而顺德人会去某某店时，你的内心无疑已经觉得顺德的骄傲就是自己的骄傲。真可谓，美食抚慰了我们的胃也融合了人心。

　　实事求是地讲，即便是大名鼎鼎的八大菜系也是一个很晚近的概念，江湖上很多号称历史悠久的名菜定型流传只不过几十年的时间，而且还将随着人们口味的变化和食材的丰富不断演变。顺德菜同样如此，其生命力的源泉之一在于创新和融合。以笔者的观察，相对粤菜体系内的近亲，顺德菜的创新性非常突出。这种创新不但存在于厨师界：不说名店大厨，即便是街边巷间的苍蝇小馆，掌勺者也时常推陈出新；这种创新也存在于每家每户的厨房中，那些不起眼的阿姨大叔一两个拿手菜可能蕴藏着众多巧思，令人惊艳。而说到融合，近年来，国内外各种菜系在顺德争奇斗艳，大家互相学习共同进步，引领着潮流，适应着食客们不断变幻的口味。同样，生活在这片土地上的芸芸众生也通过认识、欣赏顺德美食，不断产生着共同的认同感与体验感，大家共融共生，在这块神奇的土地上不断书写着新的传奇。